Хлеб без дрожжей

Тема в разделе 'Кулинария', создана пользователем Joker, 15 фев 2014.

  1. Оффлайн
    Joker

    Joker Пользователь

    Наша семья, уже пять лет как не кушает ничего с дрожжами. Даже забыли почём хлеб в магазине![​IMG]
    Кому не наплевать на своё здоровье - погуглите о вреде дрожжей, и помедитируйте над тем, что узнаете..)
    Хлеб печёт жена на закваске, которая стоит в холодильнике.
    Скажу одно - даже если не брать в расчёт все "страшилки" о дрожжах, то все остальные достоинства настоящего хлеба
    (того, что человечество ело в течении всей своей истории, вплоть до 1940-вых годов) -
    заставят вас забыть о дрожжевом "продукте"!
    Настоящий хлеб значительно вкусней, полезней, не черствеет и не теряет вкусовых качеств в течении недели.
    Все без исключения знакомые, кто попробовал наш хлеб, уж больше дрожжевого не покупают, немедленно берут у жены закваску и пекут сами.
    Показывают другим и "вирус" расползается....
    Как можно было всю жизнь сохранять эту иллюзию относительно основного продукта питания, думаючи, что изделие в магазине и есть хлеб?
    Если хотите, я выспрошу у жены - как сделать закваску и печь хлеб в сковороде и выложу сюда!

    Sergei написал(а):
    Конечьно хотим .​
    1. Готовим закваску для всех будущих хлебов, пирогов, пирожков, куличей и.т.д. :
    а. В первый день в литровую банку ложим 2 столовые ложки ржаной муки и разводим водой до консистенции густой сметаны,
    накрываем салфеткой, ставим в тёплое место и прочитываем над банкой мантру ом мани падме хум.
    б. Второй день - добавляем ещё 2 ложки муки и разводим также, тоже и на третий день (мантру можно уже не читать).
    г. На четвёртый день появятся пузырьки и приятный пивной запах. Половину закваски забираем для хлебопечения в кастрюльку.
    д. Оставшуюся часть подкармливаем отныне и ежедневно 1-2 столовой ложкой ржаной муки и водой как и в первые дни.
    Саму банку накрывая дырявой крышкой и ставя в самое тёплое место холодильника.
    2. Теперь печём хлеб:
    а. В кастрюльку с закваской добавляем стакан воды, чайную ложку соли без горки, чайную ложку сахара с горой, (и другие ингредиенты см. внизу) и размешиваем.
    б. Просеиваем пшеничную муку и добавляем её в кастрюльку до консистенции густой сметаны.
    в. Накрываем салфеткой и ставим в тёплое место на 4 часа.
    г. Масса должна подняться и появится пузырьки и приятный запах - мы получили опару!
    д. В опару добавляем пшеничную муку и слегка вымешиваем до средней консистенции (тесто должно пружинить).
    е. Форму для выпечки (сковороду, глубокую миску, супницу, форму для кексов и.т.д.)
    смазываем слегка растительным маслицем, и на две трети формы заполняем тестом.
    ж. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 6-8 часов, тесто должно подняться выше формы.
    з. Разогреваем духовку до около 230 гр., ставим хлеб и печём около 25-35 минут, после 20 минут нелишне проконтролировать степень готовности (румяность корочки) дабы не передержать. В дальнейшем вы приспособитесь к температурному режиму.
    и. Вытаскиваем форму и вынимаем из неё готовый хлеб, верх хлеба смазываем водицей из реки Ганга - корочка от этого заблестит.
    3. Всё! Кушаем на здоровье.
    В дальнейшем нужно ежедневно подкармливать закваску, и сама процедура печения будет занимать не так много времени, как на старте.
    Если первые разы хлеб не очень подойдёт - не расстраивайтесь, по мере взросления закваски она станет качественней, как вино.
    Опционально можно и нужно добавлять в тесто солод, отруби, пророщеную пшеницу, семечки разные, орехи, травки, зелёный лук - каждый раз получите новый продукт, один вкуснее другого.
    Приятного аппетита!